Elisabeth Patignac

Il est difficile de trouver recette plus typique que le pétéram de Luchon. Mais attention, ce n'est pas un plat d'improvisation car il faut compter entre 5 et 10 h de cuisson! C'est un plat de montagne qui tient au corps, fait pour réchauffer des corps fatigués par une journée passée au grand air...et qui n'en demeure pas moins un régal pour les amateurs!

C'est de l'agneau qu'on utilise pour cette recette accompagné de carottes, poireaux, oignons émincés, ail hachés, un peu d'eau et du vin blanc... Et il n'y a plus qu'à laisser cuire à feux doux, à couvert. Plus ce sera long, meilleur ça sera! Une demi heure avant de servir, ajouter des pommes de terrre et un petit verre d'armaganc pour dire de parfumer...et puis régalez-vous!

Accompagnez le tout d'un vin rouge corsé.

Ingrédients : panse d'agneau, pieds de mouton, sauce (vin blanc, légumes, sel, poivre, épices)

 790 g  2-3 personnes