Elisabeth Patignac

C'est la tradition la plus pure du Sud-Ouest. C'était d'abord un moyen de conservation, puis au fil du temps c'est devenu une recette appréciée par tous ceux qui l'ont goûtée. Mijotée doucement dans sa graisse, la viande trouve toute sa saveur et sa tendreté après quelques heures de cuisson.

Conseil : sortez délicatement les cuisses après avoir fait fondre la graisse. réchauffez au four sur une grille côté peau dessous. Accompagnez-les de pommes de terre sautées, saupoudrées de persil haché, salé, poivré… Et dégustez ! Une poëlée de cèpes leur tiendra une bonne compagnie.

Ingrédients : cuisses de canard, graisse de canard, sel, poivre.

4.2 kg 10, 12 ou 14 parts