CHRONIQUE DE CONSERVERIE ·
Le Haricot Lingot : Un Ingrédient d’Histoire et de Saveurs
À la conserverie Maison Patignac, nous avons le plaisir de travailler chaque semaine un produit phare de notre gastronomie : le haricot lingot. Utilisé dans nos recettes traditionnelles comme le cassoulet, mais aussi dans des créations plus innovantes comme nos houmous, ce légume sec est bien plus qu’un simple ingrédient. Il est le témoin d’une histoire riche et fascinante qui remonte à plusieurs siècles.
Un Voyage à Travers le Temps et l’Histoire
Le haricot est une légumineuse originaire d’Amérique du Sud et Centrale, consommée depuis plus de 9 000 ans ! Son histoire en Europe commence en 1492, lorsque Christophe Colomb, après sa fameuse « découverte » du Nouveau Monde, rapporte cette précieuse graine sur notre continent.
Dans un premier temps, c’est le Vatican qui favorise sa diffusion en Europe grâce à un humaniste italien, Pietro Valerio. Ce dernier transmet quelques graines à Catherine de Médicis, qui les apporte en France lors de son mariage avec Henri II.
Devenue comtesse du Lauragais, Catherine de Médicis encourage alors la culture du haricot lingot dans cette région. Peu à peu, il se substitue à la fève, jusque-là utilisée dans le cassoulet, devenant ainsi l’un des éléments essentiels de cette recette emblématique du Sud-Ouest.
Un Ingrédient Incontournable de la conserverie Maison Patignac
Aujourd’hui, nous sublimons le haricot lingot dans :
- Nos cassoulets traditionnels, où il apporte fondant et saveur.
- Nos houmous revisités, en version citron ou tomate, pour une alternative originale et gourmande.
Sélectionné avec soin et issu de l’agriculture locale, le haricot lingot continue de perpétuer la tradition culinaire du Sud-Ouest tout en s’adaptant à des recettes plus modernes.
Envie d’en savoir plus ou de goûter nos créations ?
Retrouvez nos produits directement sur notre boutique en ligne ou sur nos réseaux sociaux !
À bientôt pour une prochaine Chronique de Conserverie !
Maison Patignac